PAPEL DA NUTRIÇÃO NA GÊNESE DA OBESIDADE

Macronutrientes na gênese da obesidade:

a ) Gordura                         9 Kcal /g
b ) Álcool                            7 Kcal / g
c ) Proteína                         4 Kcal / g
d ) Carboidrato                   4 Kcal / g
e ) Fibras                             1,5 Kcal / g

Álcool : não há estocagem, todo ele ingerido é rapidamente oxidado.
Proteína : capacidade de depósito limitada ( 1/3 das calorias totais armazenadas ).
Carboidratos : pequena capacidade de depósito como o glicogênio. Alta oxidação, 60 a 80 % do excesso de energia pode ser estocado.
Gordura : depósito ilimitado. Baixa oxidação, mesmo com ingesta elevada. Estoque de 96% do excesso de energia ingerido.
Podemos assim concluir pela avaliação isolada de cada macronutriente que a gordura é o elemento de maior potencial para desenvolver obesidade. Além disso a gordura é mais palatável, de fácil mastigação e possui o menor poder sacietógeno. Vários estudos científicos tem mostrado um crescente aumento na ingesta  de gordura nas populações de quase todos países neste último século. Ou seja parece haver uma relação direta entre aumento da ingesta de gordura e aumento da prevalência de obesidade.
Por outro lado, o excesso de ingesta de proteínas e carboidratos, inibem a oxidação de ácidos graxos, de maneira que a gordura ingerida é estocada e a endógena é retida, levando a uma contribuição indireta para o ganho de gordura corporal.
Conclusão : a gordura é o único macronutriente que pode manter um desiquilíbrio crônico entre a ingesta e oxidação e que pode contribuir diretamente como gordura para o tecido adiposo. Os outros macronutrientes o fazem indiretamente através para o balanço energético total e dessa forma para o balanço lipídico.

O papel dos nutracêuticos : o estado nutricional nos países industrialmente desenvolvidos podem ser claramente demonstrados pelas tendências desfavoráveis para um excessivo consumo de gorduras, principalmente as saturadas, excessivo consumo de açúcar e sal e, ainda, diminuição considerável de consumo do amido e fibras dietéticas. Estudos epidemiológicos tem confirmado déficits de consumo de ácidos graxos polinsaturados, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, cálcio, ferro, iodo, flúor, selênio e zinco.
Este estado nutricional tem originado elevadas incidências de doenças crônicas, dentre elas obesidade infanto-juvenil e do adulto.
A US Dietary Supplement Health and Education Act definiu Alimento como um produto consumido primariamente pelas características de sabor, aroma e nutrição básica e Medicamento como produto usado para curar, atenuar, tratar ou prevenir doenças, adotado pela Food and Drug Administration.
Nutracêutico é uma é alguma substância que pode ser um alimento ou parte do alimento que fornece um benefício medicinal e/ou para a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. É uma descrição genérica de alimentos funcionais que podem ser desenhados ( desin food ) também para suprimir o apetite, aumentar a saciedade pelas modificações do bolo alimentar ingerido.
Dentre os alimentos para controle do peso, os Shakes possuem em média de 15% de fibra alimentar, concentrado proteico do soro do leite ( substituto da gordura ) que gera 4 Kcal/g, além de espessantes como a goma guar compondo um produto com característica sacietógena.
Quanto os óleos de soja e/ou canola são tratados quimicamente ( hidrólise-translocação de ácidos graxos na molécula de glicerol ). Essa gordura é mal absorvida em torno de 55% do peso em relação ao soja/canola, resultando 4,7 a 5,1 Kcal/g. A excreção dessa gordura nas fezes não provoca perdas de cálcio, magnésio ou zinco.
Os polióis ( genérico ) são derivados por hidrogenação catalítica sob pressão de açúcares como a lactose, a glicose, a frutose e a xilose com dulçor que pode chegar a 40% em relação a sacarose, empregados como ingredientes nos chocolates, sorvetes, iogurtes e mistura em pó para bolos, podem utilizar um ingrediente a base de polidextrose, proteína microtexturizada e modificada com características de gordura que gera 1 Kcal/g, tornando os alimentos light.
O maior problema na fabricação desses alimentos é encontrar um ingrediente que possua o corpo do açúcar  e/ou gordura, seja palatável e competitivo no preço para adesão dos pacientes à dieta. Uma pesquisa em 3 capitais brasileiras sobre o consumo de alimentos de baixo teor de gordura ( BTG ), apontou para as classes de menor poder aquisitivo e de idades entre 18-34 anos, como as que menos consomem aqueles produtos, lembrando as pesquisas sobre obesidade no Brasil, onde a desnutrição passa dar lugar ao sobrepeso e obesidade em idades mais precoces.
Além da composição química e nutricional na embalagem dos alimentos, vamos identificar ingredientes e/ou aditivos como o extrato insolúvel de soja, concentrado protéico de soro de leite, polidextrose, proteína vegetal, cacau lecitinado, polióis, celulose microcristalina, etc, caracterizando alimentos que podem trazer benefícios à saúde, no caso da obesidade, reduzindo a gordura e as calorias, são os nutracêuticos, integrando as dietas biogênicas.